für 4 Personen

Kartoffeln

600 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
	Salzwasser, siedend

Teig

200 g	Weissmehl
40 g	Raclettekäse, grob gerieben
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2	Eier, verklopft

Schupfnudeln

wenig	Maizena
	Salzwasser, siedend

Schupfnudelpfanne

	Bratbutter
80 g	Speckwürfeli
2	Zwiebeln, in Schnitzen
300 g	Wirz, fein gehobelt
½ Bund	Thymian, fein geschnitten
1 dl	Gemüsebouillon

Raclettekäse

160 g	Raclettekäse
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschaltenen Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln durch das Passevite in eine Schüssel treiben, auskühlen.

Teig

Mehl, Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Kartoffeln mit den Eiern beigeben, gut mischen, zugedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen.

Schupfnudeln

Teig vierteln, auf wenig Maizena zu je einer Rolle von ca. 2 cm Ø formen. Mit einem Teighörnchen ca. 2 cm breite Stücke abstechen. Teigstücke mit wenig Maizena von Hand zu ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden. Schupfnudeln portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Schupfnudeln mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen.

Schupfnudelpfanne

Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Speck und Schupfnudeln portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Zwiebeln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. dämpfen, bis sie hellbraun sind. Wirz und Thymian beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Min. köcheln.

Raclettekäse

Raclettekäse beigeben, weiterköcheln, bis der Käse geschmolzen ist. Schupfnudeln daruntermischen, nur noch warm werden lassen, würzen.

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