für 4 Personen

Zwetschgensauce

1 EL	Butter
2	Schalotten, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
8	Wacholderbeeren, fein gehackt
3	Lorbeerblätter
1 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
3 EL	Marsala
1 ½ dl	Wildfond (oder Rindsbouillon)
350 g	Zwetschgen, in Schnitzen
2 TL	Zucker
50 g	Butter, in Stücken, kalt

Hirsch

1 EL	Bratbutter
8	Hirschmedaillons (je ca. 70 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Zwetschgensauce

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin beigeben, kurz mitdämpfen. Marsala und Fond dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen. Zwetschgen und Zucker beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren bis die Sauce gebunden ist.

Hirsch

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch mit der Zwetschgensauce anrichten.

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