Tacos mit Sommergemüse und Pfirsichsauce

Name: Tacos mit Sommergemüse und Pfirsichsauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Mais-Tortillas; 200 g Erbsli; ½ Zitronen; 3 Zweiglein Pfefferminze; 2 Pfirsiche; 1 Tomaten; 1 Zwiebeln; 5 Zweiglein Basilikum; ½ Limetten; 2 Peperoni; 200 g Zucchetti; 100 g Cherry-Tomaten; 1 TL Ahornsirup; wenig Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ½ dl Reisdrink; 50 g eingelegte Zwiebeln (Borettane); 1 EL Olivenöl

Gemüsegerichte Sommer

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten, Gesund und ausgewogen

1933 Likes

Ich fülle meine Tacos gerne mit saisonalen Produkten und ändere so die klassischen Aromen. Deshalb schlage ich heute leckeres Sommergemüse und saftige Sommerfrüchte vor, um eine süss-salzige, frische und kulinarische Verbindung zu kreieren. Mit diesem 100% pflanzlichen und äusserst farbenfrohen Rezept tankst du Vitamine und viel Sonnenschein!

Rezept von:
Anita - Breakfast & Bowls

Das brauchts

für 4 Personen

Erbsen-Dip
200 g	Erbsli
	Wasser, siedend
½ dl	Reisdrink
½	Zitrone, ganzer Saft
3 Zweiglein	Pfefferminze
wenig	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Pfirsichsauce
2	Pfirsiche, in Würfeli
1	Tomate, in Würfeli
1	Zwiebel, fein gehackt
5 Zweiglein	Basilikum, fein geschnitten
½	Limette, nur Saft
1 TL	Ahornsirup
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse
1 EL	Olivenöl
2	Peperoni, in Streifen
200 g	Zucchetti, in Scheiben
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten
6	Mais-Tortillas (glutenfrei)
100 g	Cherry-Tomaten, geviertelt
50 g	eingelegte Zwiebeln (Borettane), halbiert

Und so wirds gemacht

Erbsen-Dip

Erbsli im siedenden Wasser ca. 2 Min. blanchieren, abtropfen, kalt abspülen. Erbsli in einen Mixbecher geben, Reisdrink und alle restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, pürieren.

Pfirsichsauce

Pfirsich und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, zugedeckt kühl stellen.

Gemüse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Peperoni und Zucchetti unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. braten, würzen.

Anrichten

Tortillas nach Angabe auf der Verpackung erwärmen, auf einen Teller geben. Je mit 1 TL Erbsendip bestreichen. Gemüse, Cherry-Tomaten, Zwiebeln darauf verteilen. Pfirsichsaue darüberträufeln.

Komplettes Rezept anzeigen