für 4 Personen

Blumenkohl

700 g	Blumenkohl, in kleinen Röschen
300 g	gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze), in Stücken
3 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Backen

½ Bund	Salbei, Blätter abgezupft
50 g	Haselnüsse, grob gehackt

Risotto

1 EL	Butter
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Bund	Salbei, fein geschnitten
200 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1	Lorbeerblatt
1 dl	Weisswein
7 dl	Gemüsebouillon
60 g	geriebener Parmesan
40 g	Butter
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft

Und so wirds gemacht

Blumenkohl

Blumenkohl und Pilze mit dem Öl mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der oberen Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Salbei und Haselnüsse beigeben, ca. 10 Min. weiterrösten, im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Salbei andämpfen. Reis und Lorbeerblatt beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Lorbeerblatt entfernen, Käse, Butter, Zitronenschale, -saft und die Hälfte des Blumenkohls daruntermischen. Risotto anrichten, restlichen Blumenkohl darauf verteilen.

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