für 4 Personen

Hackfleischfüllung

	Öl zum Braten
500 g	Hackfleisch (Rind)
½ TL	Salz
1	rote Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2	rote Peperoni, in Würfeli
1 Dose	Red Kidney Bohnen (ca. 250 g), abgespült, abgetropft
1 Dose	Maiskörner (ca. 140 g), abgespült, abgetropft
1 EL	eingelegte Jalapeños in Scheiben, fein gehackt
½ TL	Kreuzkümmelpulver
1 TL	gemahlene Koriandersamen
2 dl	Rindsbouillon

Tomatensauce

1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 400 g)
2 EL	Tomatenpüree
1 TL	Zucker
¼ TL	Chiliflocken
¼ TL	Salz

Tortillas

8	Weizen-Tortillas (ca. 320 g)
120 g	geriebener Gruyère

Und so wirds gemacht

Hackfleischfüllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. braten, herausnehmen und salzen. Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni ca. 5 Min. andämpfen. Bohnen, Mais und Jalapeños beigeben, kurz mitdämpfen, würzen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, offen ca. 15 Min. fertig köcheln.

Tomatensauce

Tomaten, Tomatenpüree, Zucker, Chiliflocken und Salz verrühren.

Tortillas

Die Hälfte der Tomatensauce in der Form verteilen. Hackfleischfüllung auf der Mitte der Tortillas verteilen, aufrollen, in die Form legen. Restliche Tomatensauce darauf verteilen, Käse darüberstreuen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte es auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

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