für 2 Personen

Scones-Teig

200 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
	Salzwasser, siedend
1	Ei
10 g	Butter
1 TL	Dill, fein geschnitten
60 g	Weissmehl
¼ TL	Backpulver
1 Prise	Fleur de Sel

Randenpüree

150 g	gekochte Randen, in Stücken
1 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 Msp.	Zimt
2 Prise	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Scones

30 g

Butter

Anrichten

60 g	Fine Food Scotland Whisky Salmon
3 EL	Crème fraîche

Und so wirds gemacht

Scones-Teig

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Kartoffeln abgiessen, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Ei, Butter und Dill unter das Kartoffelpüree mischen. Mehl und Backpulver dazusieben, salzen, zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Randenpüree

Randen, Öl, Zitronenschale und Zimt fein pürieren, würzen.

Scones

Teig auf Mehl ca. 1 cm dick auswallen (ca. 20 cm Ø), in 6 Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Scones beidseitig je ca. 5 Min. goldbraun braten.

Anrichten

Scones mit Lachs, Randenpüree und Crème fraîche anrichten. Restliches Randenpüree dazu servieren.

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