Spargelpesto-Toast

Name: Spargelpesto-Toast
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Scheibe Brot; 2 EL Mandelblättchen; 50 g Pinienkerne; 2 EL Nussmesan Classic; 400 g grüne Spargeln; 2 Bund Basilikum; 8 grüne Spargelspitzen; einige Basilikumblätter; 2 EL Zitronensaft; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 4 EL Olivenöl

Vegan Apéro und Fingerfood Frühling

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, Gesund und ausgewogen

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Mit diesen Spargelpesto-Toasts huldigen wir dem Frühling. Du fragst dich, was ein Spargelpesto ist? Stell dir ein gutes Basilikumpesto vor, dem du Spargeln hinzufügst, um einen cremigen Aufstrich zu erhalten. Gekrönt wird das Ganze mit knackigen Spargeln für ein köstliches Zusammenspiel von Textur und Geschmack.

Rezept von:
Anita - Breakfast & Bowls

Das brauchts

für 4 Personen

Pesto
400 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in feinen Scheiben
	Salzwasser
50 g	Pinienkerne, geröstet
2 Bund	Basilikum, grob geschnitten
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
2 EL	Nussmesan Classic
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Spargeln
1 EL	Olivenöl
8	grüne Spargelspitzen
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Toasts
8 Scheibe	Brot
1 EL	Olivenöl

Anrichten
2 EL	Mandelblättchen, geröstet
einige	Basilikumblätter

Und so wirds gemacht

Pesto

Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. weich kochen, abtropfen. Spargeln mit Pinienkernen, Basilikum, Zitronensaft, Öl und Nussmesan pürieren, würzen. Pesto beiseitestellen.

Spargeln

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Spargeln beigeben, würzen, ca. 10 Min. dämpfen.

Toasts

Brotscheiben beidseitig mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 5 Min. auf der obersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Brotscheiben wenden, ca. 5 Min. fertig backen, herausnehmen.

Anrichten

Geröstete Brotscheiben mit dem Pesto bestreichen, Spargelspitzen, Mandeln und Basilikumblätter darauf verteilen.

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