Wurzelgemüse-Minestrone

Name: Wurzelgemüse-Minestrone
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilz-Flocken; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g Kartoffeln; 200 g Rüebli; 200 g Pastinaken; 200 g Knollensellerie; 1 Lorbeerblätter; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Tomatenpüree; 1 ½ Liter Gemüsebouillon; 1 Dose Kichererbsen; 100 g Hörnli; 2 EL Olivenöl

Vegan Suppen und Eintopf Gemüsegerichte

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Gemüse
2 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
200 g	Kartoffeln, in Würfeli
200 g	Rüebli, in Würfeli
200 g	Pastinaken, in Würfeli
200 g	Knollensellerie, in Würfeli
2 EL	Tomatenpüree
15 g	getrocknete Steinpilz-Flocken

Minestrone
1 ½ Liter	Gemüsebouillon
1	Lorbeerblatt
1 Dose	Kichererbsen (ca. 200 g), abgespült, abgetropft
100 g	Hörnli
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Gemüse

Öl in einer grossen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Rüebli, Pastinaken und Sellerie ca. 5 Min. andämpfen. Tomatenpüree und Steinpilze beigeben, kurz mitdämpfen.

Minestrone

Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Lorbeerblatt beigeben, Minestrone zugedeckt ca. 40 Min. köcheln. Kichererbsen und Hörnli beigeben, offen ca. 5 Min. mitköcheln, würzen.

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