für 4 Personen

Spitzkabis

160 g	Speckwürfeli
	Olivenöl zum Braten
1 kg	Weisskabis, in Schnitzen
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Mandarinensaft
1 dl	Rindsbouillon

Pastinaken-Bohnenpüree

1 EL	Butter
1	Zwiebel, grob gehackt
300 g	Pastinaken, geschält, in Stücken
1 ½ dl	Wasser
½ TL	Salz
1 Dose	weisse Bohnen (z.B. Cannellini; ca. 400 g), abgespült, abgetropft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Mandarinen-Nussbutter

100 g	Butter, in Stücken
40 g	Baumnusskerne, grob gehackt
2 Zweiglein	Rosmarin, grob gehackt
2	Mandarinen, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, ganzer Saft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Spitzkabis

Speck in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Kabisschnitze würzen. Die Schnittflächen portionenweise je ca. 3 Min. goldbraun braten, dabei wenn nötig etwas Öl in die Pfanne geben. Saft und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Speck und alle Schnitze wieder beigeben.

Garen im Ofen

Zugedeckt ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Saft nochmals über den Kabis giessen, offen ca. 20 Min. fertig garen.

Pastinaken-Bohnenpüree

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel ca. 3 Min. dämpfen, Pastinaken kurz mitdämpfen, Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Pastinaken zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Bohnen beigeben, ca. 10 Min mitköcheln, pürieren, würzen.

Mandarinen-Nussbutter

Butter, Nüsse und Rosmarin in derselben Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Mandarinenschale und -saft beigeben, kurz einköcheln, würzen. Spitzkabis mit dem Püree und der Butter anrichten.

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