für 4 Personen

Mayonnaise

50 g	Sonnenblumenkerne
¾ dl	Wasser
½ dl	Sonnenblumenöl
1 EL	Aceto balsamico bianco
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Spargeln

2 Liter	Wasser
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Salz
1 EL	Zucker
1 EL	Olivenöl
1 kg	weisse Spargel, geschält

Brot-Crunch

2 Scheibe	Brot, in Würfeli
2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Fleur de Sel

Anrichten

2 EL	Schnittlauch, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Mayonnaise

Sonnenblumenkerne im Cutter fein mahlen. Wasser dazugiessen, zu einer feinen Creme pürieren. Öl portionenweise beigeben, bis die Creme dicker wird. Aceto und Schnittlauch darunterrühren, würzen.

Spargeln

Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Zitronensaft, Salz, Zucker und Öl beigeben. Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt, ca. 15 Min. ziehen lassen.

Brot-Crunch

Brot mit Öl und Knoblauch mischen, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knusprig braten. Herausnehmen, salzen.

Anrichten

Spargeln abtropfen, mit Mayonnaise anrichten, Brot-Crunch und Schnittlauch darüberstreuen.

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