Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen

Name: Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebeln; 1 Zucchetti; 200 g Blumenkohl; 50 g getrocknete Aprikosen; 1 TL Ingwer; 1 Knoblauchzehen; 1 EL Pfefferminze; 1 ½ EL Curry; ½ TL Salz; 2 ½ dl Kokosmilch; 125 g rote Linsen; 2 EL Erdnussöl

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Gemüse
2 EL	Erdnussöl
1	Zwiebel, in Streifen
1	Zucchetti (ca. 200 g), längs halbiert, in Scheiben
200 g	Blumenkohl, in Röschen
1 ½ EL	Fine Food Delhi Curry

Curry
2 ½ dl	Kokosmilch
3 dl	Wasser
125 g	rote Linsen
50 g	getrocknete Aprikosen, grob gehackt
1 TL	Ingwer, fein gerieben
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	Salz
1 EL	Pfefferminze, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Gemüse

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Zucchetti und Blumenkohl ca. 2 Min. andämpfen. Curry beigeben, kurz mitdämpfen.

Curry

Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen. Linsen und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Ingwer und Knoblauch beigeben, salzen. Curry anrichten, Pfefferminze darüberstreuen.

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