Spinat-Kartoffelstock mit Ei
Das brauchts
für 4 Personen
| 150 g | schwarze Linsen (Beluga) |
| Wasser, siedend | |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| ¼ TL | Salz |
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln, in Stücken |
| 1 | Knoblauchzehe, halbiert |
| Salzwasser, siedend | |
| 1 ½ dl | Milch |
| 100 g | Jungspinat |
| 2 EL | Olivenöl |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 1 dl | Weissweinessig |
| 4 | frische Eier |
| wenig | Fleur de Sel |
| 100 g | saurer Halbrahm |
Und so wirds gemacht
Linsen
Linsen im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben, Aceto beigeben, salzen. Linsen zugedeckt beiseitestellen.
Spinat-Kartoffelstock
Kartoffeln und Knoblauch offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Milch erwärmen, Spinat und Öl beigeben, fein pürieren. Kartoffeln durchs Passvite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Spinat-Milch unter Rühren mit der Kelle nach und nach zu den heissen Kartoffeln geben. Spinat-Kartoffelstock würzen.
Pochierte Eier
Wasser und Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen. Spinat-Kartoffelstock, Linsen und Eier anrichten, salzen. Sauren Halbrahm dazu servieren.
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