Miso-Auberginen mit Reis
Das brauchts
für 4 Personen
| 4 | Auberginen, längs halbiert |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| 2 ½ EL | Miso-Paste |
| 2 ½ EL | Aceto balsamico bianco |
| 1 TL | grobkörniger Rohzucker |
| 3 TL | Sesam |
| 1 TL | Chiliflocken (z.B. Fine Food Chile Chipotle) |
| 300 g | Jasmin Reis |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 2 cm | Ingwer, fein gehackt |
| 3 TL | Sesam |
| 1 TL | Salz |
| 5 dl | Wasser |
| 2 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| 1 | Gurke, in Schnitzen |
| 1 Bund | Koriander, zerzupft |
| 1 Bund | Thai-Basilikum, zerzupft |
Und so wirds gemacht
Auberginen
Die Schnittflächen der Auberginen kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. Schnittflächen mit dem Öl bestreichen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausehmen. Miso-Paste, Aceto und Zucker verrühren. Auberginen damit bestreichen, Sesam und Chiliflocken darüberstreuen, ca. 25 Min. fertig backen.
Reis
Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Sesam bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun braten. Reis und Salz beigeben, kurz mitdünsten. Wasser dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. köcheln, auf ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dabei den Deckel nie abheben. Reis mit der Gabel lockern.
Gurken-Kräutersalat
Limettensaft und Öl verrühren, würzen. Gurke und Kräuter daruntermischen, mit den Auberginen und dem Reis anrichten.
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