für 4 Personen

Aprikosen-Chutney

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, in feinen Streifen
300 g	Aprikosen, in Würfeln
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale und ganzer Saft
1	roter Chili, entkernt, fein geschnitten
2 EL	Rohzucker
½ EL	Curry
¼ TL	Salz

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

4	Pangasiusfilets (je ca. 150 g)
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
8 Tranche	Rohschinken

Salatsauce

1 TL	milder Senf
2 EL	Aceto balsamico bianco
2 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Spinat-Aprikosen-Salat

3 EL	Pinienkerne
100 g	Jungspinat
2	Aprikosen, entsteint, in Schnitzen

Und so wirds gemacht

Aprikosen-Chutney

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte ca. 5 Min. andämpfen. Aprikosen, Limettenschale, -saft, Chili, Zucker, Curry und Salz beigeben, mischen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, etwas abkühlen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Fisch mit Öl bestreichen, salzen, je mit einer Tranche Rohschinken umwickeln. Fisch über mittelstarker Glut/auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 3 Min. grillieren.

Salatsauce

Senf, Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren. Schalotte und Knoblauch darunterrühren, würzen.

Spinat-Aprikosen-Salat

Pinienkerne in einer Bratpfanne goldbraun rösten, etwas abkühlen. Spinat und Aprikosen zur Salatsauce geben, mischen. Salat, Fischfilets und Chutney auf Tellern anrichten. Pinienkerne darüberstreuen.

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