für 4 Personen

Marinade

½ dl	Rotweinessig
½ dl	Olivenöl
120 g	entsteinte Dörrpflaumen
50 g	Kapern, abgetropft und 3 EL der Flüssigkeit aufgefangen
2	Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
¼ Bund	Oregano, fein geschnitten
6	Pouletschenkel, halbiert

Braten

	Öl zum Braten
½ TL	Salz
2	Zwiebeln, in feinen Ringen
600 g	Raclette-Kartoffeln, längs halbiert
¾ TL	Salz
3 dl	Weisswein
70 g	Kalamata-Oliven, entsteint

Braten im Ofen

¼ TL	gemahlener Rohzucker
1 EL	Olivenöl
wenig	Oregano, zerzupft
wenig	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Marinade

Essig und alle Zutaten bis und mit Oregano in einer Schüssel mischen. Poulet beigeben, zugedeckt im Kühlschrank mind. 4 Std. oder über Nacht marinieren.

Braten

Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Poulet aus der Marinade nehmen, Marinade beiseitestellen. Poulet salzen, beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Poulet herausnehmen. Etwas Öl beigeben, Zwiebeln und Kartoffeln in demselben Topf ca. 10 Min. andämpfen, salzen. Wein und beiseitegestellte Marinade dazugiessen, Poulet und Oliven darauflegen.

Braten im Ofen

Zugedeckt ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Zucker über das Poulet streuen, ca. 15 Min. fertigbraten, herausnehmen. Öl darüberträufeln, Oregano darüberstreuen, würzen.

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