für 4 Personen

Steinpilze einweichen

30 g	getrocknete Steinpilze
2 dl	Wasser

Eintopf

2 EL	Olivenöl
350 g	gemischte Pilze, in Stücken
¼ TL	Salz
1	Zwiebel, in Streifen
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
200 g	Knollensellerie, in Würfeln
150 g	geschälte Rollgerste
1 dl	Weisswein
1 Liter	Steinpilzbouillon
1	Lorbeerblatt
200 g	saurer Halbrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salbei-Topping

2 Bund	Salbei, grob geschnitten
1 dl	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
¾ TL	Fleur de Sel
1 TL	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Steinpilze einweichen

Pilze in einer Schüssel mit dem Wasser übergiessen, ca. 15 Min. einweichen. Pilze abtropfen, Einweichwasser auffangen.

Eintopf

Öl in einem Brattopf erhitzen. Gemischte Pilze portionenweise je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Sellerie und Gerste beigeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und beiseitegestelltes Einweichwasser dazugiessen, aufkochen. Abgetropfte Pilze und Lorbeer beigeben, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 30 Min. weiterköcheln. Sauren Halbrahm darunterrühren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Salbei-Topping

Salbei mit Öl pürieren, Zitronenschale daruntermischen, würzen. Topping auf dem Eintopf verteilen.

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