für 4 Personen

Gemüse

1	Aubergine, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1	Zucchetti, in ca. 1 cm grossen Würfeln
2	gelbe Peperoni, in ca. 1 cm grossen Würfeln
500 g	Cherry-Tomaten
1	rote Zwiebel, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, gequetscht
2 EL	Olivenöl
¼ Bund	Thymian, Blättchen abgezupft
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce

3 EL	Aceto balsamico
2 EL	Zitronensaft
4 EL	Olivenöl
½ Bund	Basilikum, grob geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat

200 g	Pasta (z.B. Risoni)
	Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht

Gemüse

Gemüse mit Öl und Thymian mischen, würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Gemüse herausnehmen, etwas abkühlen, Knoblauch entfernen.

Sauce

Aceto, Zitronensaft, Öl und Basilikum in einer Schüssel verrühren, würzen.

Salat

Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen. Mit dem Gemüse zur Sauce geben, mischen.

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