für 4 Personen

Pfirsich-Dip

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g	Pfirsiche, in Stücken
1 ½ TL	Zucker
1 TL	Chiliflocken
½ TL	gemahlene Koriandersamen
¼ TL	Salz
2 EL	Apfelessig

Crevetten pochieren

1 ½ Liter	Salzwasser
3 Zweiglein	Rosmarin
2	Lorbeerblätter
1	Bio-Zitrone, Schale mit dem Sparschäler abgeschält, ganzer Saft
400 g	tiefgekühlte geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio), angetaut

Servieren

	Eiswürfel
wenig	Fleur de Sel
1	Bio-Zitrone, in Schnitzen

Und so wirds gemacht

Pfirsich-Dip

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Pfirsich und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, kurz mitdämpfen. Essig beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Dip fein pürieren, auskühlen.

Crevetten pochieren

Salzwasser mit dem Rosmarin, Lorbeer, Zitronenschale und -saft aufkochen, ca. 5 Min. kochen. Crevettenschwänze beigeben, Pfanne von der Platte nehmen, ca. 3 Min. ziehen lassen. Crevettenschwänze herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser geben, abtropfen.

Servieren

Eine Platte mit Eiswürfeln füllen. Crevetten darauf anrichten, salzen, mit dem Dip und den Zitronenschnitzen servieren.

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