Spargel-Panzanella

Name: Spargel-Panzanella
Prep time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Brot vom Vortag; 3 Knoblauchzehen; 1 kg grüne Spargeln; 2 rote Zwiebeln; 50 g Rucola; 4 Zweiglein Thymian; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Bund Kräuter; 3 EL Zitronensaft; 1 EL grobkörniger Senf; 6 EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Spargeln und Brot
3 EL	Olivenöl
1 EL	grobkörniger Senf
3	Knoblauchzehen, gepresst
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 kg	grüne Spargel, unteres Drittel geschält, in ca. 4 cm langen Stücken
2	rote Zwiebeln, in Schnitzen
100 g	Brot vom Vortag, in Stücken

Panzanella
50 g	Rucola
1 Bund	Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Pfefferminze), fein geschnitten
3 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Spargeln und Brot

Öl, Senf, Knoblauch und Thymian in einer Schüssel verrühren, würzen. Spargeln, Zwiebeln und Brot beigeben, gut mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Panzanella

Rucola und Kräuter unter die Spargeln und das Brot mischen. Zitronensaft und Öl verrühren, würzen. Panzanella anrichten, Sauce darüberträufeln.

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