Baileys Cheesecake

Name: Baileys Cheesecake
Prep time: 45 min
Total time: 600 min
Yield: 12
Ingredients: 120 g Weissmehl; 130 g Zucker; 2 TL Backpulver; 140 g Vanille-Puddingpulver; 300 g Tofu nature; ½ Bio-Zitronen; 1 Prise Salz; ¼ TL Salz; 120 g Margarine; 2 EL Haferdrink; 400 g Sojajogurt vanille; 1 Dose Kokosmilch; 1 ½ dl Baileys; 1 dl Almande Baileys; 150 g vegane dunkle Schokolade

Vegan Backen

Gesamt: 10 Std. | Aktiv: 45 Min.

vegan, ohne Laktose

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Dieser vegane Käsekuchen (in Englisch: «Cheesecake») mit Irish-Cream-Likör Baileys gehört zu den allerbesten Cheesecakes, die ich je gegessen habe. Der Boden gleicht einem Shortbread und harmoniert wunderbar mit der cremigen Käsekuchen-Schicht mit einem Schuss Baileys. Abgerundet mit einer sündhaften Schokoladenglasur.

Rezept von:
Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 12 Stücke

Boden
120 g	Weissmehl
40 g	Zucker
2 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
50 g	Margarine, in Stücken, kalt
2 EL	Haferdrink

Masse
400 g	Sojajogurt vanille (z.B. Alpro Skyr Style)
300 g	Tofu nature, in Stücken
140 g	Vanille-Puddingpulver
90 g	Zucker
70 g	Margarine
1 ½ dl	Baileys (z.B. Almande)
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
¼ TL	Salz

Glasur
1 Dose	Kokosmilch
150 g	vegane dunkle Schokolade, fein gehackt
1 dl	Almande Baileys (z.B. Almande)

Und so wirds gemacht

Boden

Mehl, Zucker Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Margarine beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Haferdrink beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, flach drücken, in die vorbereite Form geben, andrücken.

Masse

Sojajogurt, Tofu, Puddingpulver, Zucker Margarine, Baileys, Zitronenschale und -saft und Salz fein pürieren. Masse auf den Teigboden giessen. Springform mit Alufolie bedecken.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Ofens. Alufolie entfernen, Kuchen ca. 40 Min. fertigbacken. Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. ruhen lassen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Kuchen zugedeckt kühl stellen.

Glasur

Kokosmilch ca. 8 Std. oder über Nacht kühl stellen. 80 g vom hart gewordenen Teil der Kokosmilch in eine kleine Pfanne geben. Schokolade und Baileys beigeben, auf niedriger Stufe schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen. Flüssige Glasur über den Cheesecake giessen, auskühlen.

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