für 4 Personen

Artischockensalat

3 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
¼ Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
6	Artischocken
40 g	Parmesan, mit dem Sparschäler in Späne geschält

Tagliata

2	Rindsentrecôtes (je ca. 200 g)
½ TL	Fenchelsamen, mit dem Mörser fein zerstossen
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Bratbutter
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Artischockensalat

Zitronensaft, Öl und Petersilie in einer Schüssel verrühren, würzen. Von den Artischocken je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfs entfernen, restliche Blattspitzen um ca. die Hälfte kürzen, Artischocken vierteln, Artischockenheu entfernen. Artischocken in dünne Scheiben schneiden, sofort zur Sauce geben, mischen. Parmesan daruntermischen.

Tagliata

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch damit würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit dem Artischockensalat anrichten. Öl über das Fleisch träufeln, salzen.

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