Peperoni-Reis mit Feta

Name: Peperoni-Reis mit Feta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g vorgegarter Basmatireis; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 4 Zweiglein Koriander; 1 EL Zitronensaft; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g Feta; 2 EL Tomatenpüree; 1 EL Olivenöl; 1 Glas grillierte Peperoni in Öl

Gesamt: 15 Min. | Aktiv: 15 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL	Tomatenpüree
250 g	vorgegarter Basmatireis (z.B. Uncle Ben's Express)
1 Glas	grillierte Peperoni in Öl (ca. 290 g), abgetropft, in Streifen
1 EL	Zitronensaft
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
100 g	Feta, zerbröckelt
4 Zweiglein	Koriander, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Tomatenpüree und Reis beigeben, kurz mitdünsten. Peperoni und Zitronensaft beigeben, zugedeckt ca. 3 Min. weiterdünsten, würzen. Feta unter den Reis mischen, Korianderblättchen darüberstreuen.

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