für 4 Personen

Burger Patty

400 g	Hackfleisch (Rind und Schwein)
50 g	Panko oder Paniermehl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gerieben
2 cm	Ingwer, fein gerieben
1 EL	Sojasauce
2 TL	Sriracha-Sauce
½ TL	Salz

Miso-Mayonnaise

1	frisches Eigelb
1 TL	Senf
¾ dl	Sonnenblumenöl
¼ dl	geröstetes Sesamöl
½ EL	Miso-Paste
½ EL	Limettensaft
	Salz, nach Bedarf

Tomaten-Srirachasauce

2 EL	Tomatenpüree
2 EL	Aprikosenkonfitüre
1 EL	Wasser
½ EL	Limettensaft
1 TL	Sriracha-Sauce

Burger

4	Burger-Brötli, quer halbiert
2 EL	Sonnenblumenöl
4	frische Eier
¼	Gurke, in Scheibchen
20 g	eingelegter Ingwer, abgetropft
1 Bund	gemischte Kräuter (z.B. Koriander, Thaibasilikum, Pfefferminze), Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Burger Patty

Fleisch und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Von Hand kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Masse in 4 Portionen teilen und zu runden Pattys formen, etwas flach drücken.

Miso-Mayonnaise

Eigelb und Senf in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Mixers verrühren. Öle unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Miso-Paste und Limettensaft darunterrühren, salzen.

Tomaten-Srirachasauce

Tomatenpüree, Konfi, Wasser, Limettensaft und Sriracha-Sauce verrühren.

Burger

Die Schnittflächen der Burgerbrötli in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl goldbraun rösten. In derselben Pfanne Öl erhitzen. Burger Patties portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, ca. 5 Min ruhen lassen. Eier einzeln aufschlagen, portionenweise in derselben Pfanne ca. 4 Min. braten. Die Brötli-Böden mit der Miso-Mayonnaise bestreichen, Burger Patties, Spiegeleier, Gurken, Ingwer und Kräuter darauf verteilen, Deckel mit der Tomaten-Srirachasauce bestreichen, aufsetzen.

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