für 4 Personen

Muscheln

500 g	Vongole (Venusmuscheln)
	Salzwasser, kalt

Risotto

2 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
300 g	Fenchel mit Grün, in feinen Scheiben, Grün beseitegestellt
6	Sardellenfilets, fein gehackt
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 dl	Schaumwein (z.B. Prosecco)
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
8 dl	Wasser, siedend
2 dl	Schaumwein (z.B. Prosecco)
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fertigstellen

1 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
½ dl	Schaumwein (z.B. Prosecco)
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Muscheln

Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser sehr gut waschen. Muscheln in eine Schüssel geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, ca. 1 Std. kühl stellen. Wasser abgiessen, Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abspülen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Sardellen andämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist.

Schaumwein, Zitronenschale und - saft dazugiessen, fast vollständig einkochen. Wasser und Schaumwein unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, würzen.

Fertigstellen

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Knoblauch kurz andämpfen. Muscheln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne bei grosser Hitze ca. 4 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Schaumwein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Muscheln und entstandenen Sud zum Risotto geben. Risotto anrichten, beiseitegestelltes Fenchelgrün mit der Petersilie darauf verteilen.

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