Rotzungenfilets mit Zitronen-Kapernsauce

Name: Rotzungenfilets mit Zitronen-Kapernsauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Weissmehl; 2 Prise Zucker; 4 Rotzungenfilets; 2 Bio-Zitronen; 3 Knoblauchzehen; 2 Bund Radiesli; 1 Bund glattblättrige Petersilie; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter; 60 g Butter; 2 EL Butter; 3 EL Kapern; 2 dl Gemüsebouillon; 250 g Wildreismix; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Fisch

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Rotzunge
4	Rotzungenfilets (ca. 450 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
	Bratbutter

Sauce
60 g	Butter
3 EL	Kapern, abgetropft, abgespült
2	Bio-Zitronen, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
2 dl	Gemüsebouillon
2 EL	Butter, weich
1 ½ EL	Weissmehl
2 Prise	Zucker
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Radiesli-Reis
250 g	Wildreismix
	Salzwasser, siedend
1 EL	Olivenöl
3	Knoblauchzehen, in Scheibchen
2 Bund	Radiesli, in Scheibchen
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Rotzunge

Ofen auf 60 °C vorheizen, Teller vorwärmen. Fischfilets würzen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, im Ofen warmstellen.

Sauce

Butter und Kapern in derselben Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Zitronenschale, -saft und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Butter und Mehl mischen, mit dem Zucker unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Radiesli-Reis

Reis im siedenden Salzwasser knapp weich kochen, abtropfen. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen, bis er leicht bräunlich ist. Radiesli beigeben, kurz mitdämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. mitdämpfen. Rotzungenfilets mit Sauce und Radiesli-Reis anrichten.

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