Gerösteter Romanesco mit Jogurt-Minzsauce

Name: Gerösteter Romanesco mit Jogurt-Minzsauce
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Romanesco; 1 Bund Pfefferminze; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 1 Knoblauchzehen; 1 TL Fleur de Sel; 1 EL Zitronensaft; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 300 g griechischer Jogurt nature; 3 EL Olivenöl

Vorspeise

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Romanesco vorkochen
800 g	Romanesco
	Salzwasser, siedend
1 Bund	Pfefferminze, Blätter abgezupft
2 EL	Olivenöl
1 TL	Fleur de Sel

Grüne Jogurtsauce
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl
1 Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1	Knoblauchzehe, grob gehackt
300 g	griechischer Jogurt nature
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Romanesco vorkochen

Romanesco kopfüber ca. 10 Min. im siedenden Salzwasser vorkochen. Pfefferminze in ein Abtropfsieb geben, Romanesco darüber abtropfen, ausdampfen lassen. Pfefferminze in einen Mixbecher geben. Romanesco halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Öl beträufeln, salzen.

Backen

Ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Grüne Jogurtsauce

Zitronensaft, Öl, Petersilie, Knoblauch und 100 g Jogurt zu der Pfefferminze in den Mixbecher geben, sehr fein pürieren, würzen. Restliches Jogurt darunterrühren. Sauce über den Romanesco träufeln, lauwarm oder kalt servieren.

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