für 4 Personen

Fleischmasse

600 g	Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1	Zwiebel, fein geschnitten
2	Knoblauchzehen, gepresst
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL	gemahlene Mandeln
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
1 ½ TL	Salz
3 TL	Kreuzkümmelpulver
1 TL	Cayennepfeffer
8	Holzspiesschen
2 EL	Olivenöl

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

2	Zwiebeln, in Schnitzen
1 EL	Olivenöl
2 Prise	Salz
1	Alu-Grillschale
4	Fladenbrote, evtl. halbiert

Sauce

180 g	Jogurt nature
2 EL	Zitronensaft
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

50 g	Blattsalat
2	Rispentomaten, in Schnitzen
2 EL	Olivenöl
2 EL	Zitronensaft

Und so wirds gemacht

Fleischmasse

Fleisch und alle Zutaten bis und mit Cayennepfeffer in eine Schüssel geben, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Fleischmasse in 8 Portionen teilen, an die Holzspiesschen drücken, mit Öl bestreichen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Zwiebeln und Öl in einer Grillschale mischen, salzen, mit den Spiessli bei geschlossenem Deckel über starker Glut/ auf hoher Stufe (ca. 250 °C) rundum ca. 10 Min. grillieren. Fladenbrote portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. grillieren.

Sauce

Jogurt und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.

Anrichten

Salat, Tomaten mit den grillierten Zwiebelschnitze auf Tellern anrichten. Öl und Zitronensaft verrühren, Salat damit beträufeln. Spiessli darauf anrichten, Fladenbrot und Sauce dazu servieren.

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