für 4 Personen

Doraden

2	Doraden Royale (Bio), küchenfertig
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Bio-Zitrone, in Scheibchen
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
1 EL	Olivenöl
500 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
600 g	vorwiegend festkochende Kartoffeln, in ca. 3 mm dicken Scheiben
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 dl	Weisswein
1 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Salz

Limetten-Hollandaise

1 dl	Weisswein
1 EL	Kräuteressig
1	Schalotte, fein gehackt
3	Petersilienstiele
1	Lorbeerblatt
2	frische Eigelbe
100 g	Butter, in Stücken, kalt
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Doraden

Fische innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. Innen würzen und mit Zitronenscheiben füllen. Fische aussen beidseitig mehrmals einschneiden und die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken. Fische mit Öl bestreichen, ins Bratgeschirr legen. Spargeln, Kartoffeln und Petersilie um den Fisch verteilen, Wein und Bouillon dazugiessen, Fisch und Gemüse salzen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Limetten-Hollandaise

Wein mit allen Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffel einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen. Eigelbe zur Reduktion geben, gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schlagen, bis sie schaumig ist. Hitze reduzieren, Butter portionenweise unter Rühren beigeben, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Limettenschale und -saft darunterrühren, würzen. Fisch mit Gemüse und Limetten-Hollandaise anrichten.

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