für 6 Personen

Spätzle-Teig

400 g	Weissmehl
4	Eier
2 dl	kohlensäurehaltiges Mineralwasser
¾ dl	Milch
wenig	Muskat

Käsemischung

150 g	Gruyère, fein gerieben
150 g	Freiburger Vacherin, fein gerieben
50 g	Rotschmierkäse (z.B. Romadur Rahmkäse, Limburger), fein gerieben

Schmelzzwiebeln

60 g	Butter
3	Zwiebeln, in feinen Streifen

Salat

½ EL	Senf
½	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL	Aceto balsamico
4 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1	Eisbergsalat, in mundgerechten Stücken
100 g	Lauch, in feinen Ringen
1 Stängel	Stangensellerie, in feinen Scheibchen
1 Bund	Radiesli, in Schnitzen
20 g	Kresse
1 Bund	Dill, zerzupft
1 Bund	glattblättrige Petersilie, zerzupft

Und so wirds gemacht

Spätzle-Teig

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier, Wasser, Milch und Muskat verrühren, nach und nach unter rühren in die Mulde giessen, zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Käsemischung

Käse in einer Schüssel mischen, beiseitestellen.

Käse Spätzle

Ofen auf 80 °C vorheizen. Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Spätzle abwechslungsweise mit der Käsemischung in die vorbereitete Form geben, warm stellen.

Schmelzzwiebeln

Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren dämpfen, bis sich die Zwiebeln bräunen und caramelisieren.

Salat

Senf, Schalotte, Knoblauch, Aceto und Öl in einer grossen Schüssel verrühren, würzen. Salat, Lauch, Stangensellerie, Radiesli, Kresse und Kräuter beigeben, kurz vor dem Servieren mischen.

Anrichten

Käse Spätzle mit den Schmelzzwiebeln anrichten, Salat dazu servieren.

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