Omelettli mit Rauchlachs-Creme

Name: Omelettli mit Rauchlachs-Creme
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 75 g Weissmehl; 1 TL Backpulver; 120 g Rauchlachs; 1 Bio-Zitronen; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¼ TL Salz; 1 Prise Salz; 200 g Crème fraîche; 20 g Butter; 1 Eigelbe; 1 Eiweisse; Bratbutter; 1 EL Kapern

Apéro und Fingerfood

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

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Das brauchts

für 16 Stücke

Rauchlachs-Creme
100 g	Crème fraîche
100 g	Rauchlachs, fein gehackt
1 EL	Kapern, fein gehackt
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Omelettli
75 g	Weissmehl
¼ TL	Salz
1 TL	Backpulver
100 g	Crème fraîche
20 g	Butter, flüssig, abgekühlt
1	Eigelb
2 EL	Wasser
1	Eiweiss
1 Prise	Salz

Backen
	Bratbutter
20 g	Rauchlachs, zerzupft

Und so wirds gemacht

Rauchlachs-Creme

Crème fraîche, Lachs, Kapern, Zitronenschale und -saft verrühren, würzen. Creme zugedeckt kühl stellen.

Omelettli

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Crème fraîche, Butter, Eigelb und Wasser gut verrühren, unter die Masse rühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.

Backen

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Soviel Teig in die Pfanne geben, dass Omelettli von ca. 4 cm Ø entstehen. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseiten gebacken sind, lösen sie sich von selbst. Omelettli wenden, fertig backen, warm stellen. Omelettli mit Rauchlachs-Creme bestreichen, Lachs darauf verteilen.

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