Tagliatelle mit Gitzi-Ragù

Hauptgericht Fleisch
Gesamt: 2 Std. 15 Min. | Aktiv: 45 Min.
ohne Laktose

Gitzifleisch zeichnet sich durch einen besonders eleganten, wildartigen Geschmack aus. Es eignet sich vorzüglich zum Kurzbraten in der Pfanne, überzeugt aber auch langsam geschmort in einem Ragout oder Curry. Das Pro Montagna Gitzifleisch stammt aus Bio-Berghaltung und wird im Bündner Berggebiet direkt von der Metzgerei Zanetti zerlegt und verarbeitet. Mehr Informationen unter: www.coop.ch/gitzi

FOOBY Team

Das brauchts

für 6 Personen

Ragù
  Öl zum Braten
1 ⅕ kg Pro Montagna Bio Gitzi-Voressen
80 g Speckwürfeli
1  rote Zwiebel, fein gehackt
2  Knoblauchzehen, fein gehackt
1  roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
1 TL Fenchelsamen
½ Bund Thymian, fein geschnitten
100 g Rüebli, in Würfeli
150 g Stangensellerie, in Würfeli
1  Lorbeerblatt
2 dl Rotwein (z.B. Merlot)
2 Dose Cherry-Tomaten geschält
1 dl Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
Teigwaren
500 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle)
  Salzwasser, siedend
60 g Pecorino romano, mit dem Sparschäler dünne Streifen abgeschält

Und so wirds gemacht

Ragù

Öl in einem Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Speckwürfeli anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, bis auf ca. die Hälfte einkochen. Tomaten, Wasser und Zucker beigeben, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren, Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren. Fleisch aus der Sauce nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, Knochen entfernen, Fleisch zurück in die Sauce geben.

Teigwaren

Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Teigwaren abtropfen. Teigwaren mit dem Kochwasser zum Ragù geben, nur noch warm werden lassen, auf Tellern anrichten, Käse darüberstreuen.

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