Jakobsnüsse mit Quinoa-Salat

Name: Jakobsnüsse mit Quinoa-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Jakobsnüsse; 1 Gurken; 1 rotschalige Äpfel; ½ Bund Pfefferminze; 250 g Quinoa; 1 EL flüssiger Honig; 1 ¼ TL Salz; 1 EL Zitronensaft; wenig Pfeffer; ½ Bund Dill; ½ EL grobkörniger Senf; 100 g tiefgekühlte Erbsli; 2 EL Apfelessig; 6 EL Olivenöl

Salate Fisch Vorspeise

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Quinoa
250 g	Quinoa
100 g	tiefgekühlte Erbsli
4 ½ dl	Wasser
½ TL	Salz

Sauce
½ EL	grobkörniger Senf
2 EL	Apfelessig
1 EL	Zitronensaft
5 EL	Olivenöl
1 EL	flüssiger Honig
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Gurke, in Scheiben
1	rotschaliger Apfel, in Würfeln
½ Bund	Dill, zerzupft
½ Bund	Pfefferminze, zerzupft

Jakobsnüsse
1 EL	Olivenöl
8	Jakobsnüsse
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Quinoa

Quinoa in siedendem Wasser bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln, Erbsli während den letzten 2 Min. zugedeckt mitköcheln, salzen, auskühlen.

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Quinoa und Erbsli mit Gurke, Apfel, Dill und Pfefferminze beigeben, mischen.

Jakobsnüsse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jakobsnüsse würzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten. Salat anrichten, Jakobsnüsse darauf verteilen.

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