Spargel-Reis-Salat

Name: Spargel-Reis-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 250 grüne Spargeln; 50 g Rucola; 1 Avocados; 4 EL Zitronensaft; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 250 g Express Langkornreis; 5 EL Olivenöl

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Sauce
4 EL	Zitronensaft
4 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Spargeln und Reis
1 EL	Olivenöl
250	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
250 g	Express Langkornreis (vorgegart)

Salat
50 g	Rucola
1	Avocado, in Stücken
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Sauce

Zitronensaft und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.

Spargeln und Reis

Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Spargeln ca. 3 Min. andämpfen, Reis ca. 2 Min. mitdämpfen. Spargel-Reis zur Sauce geben, mischen, etwas abkühlen.

Salat

Rucola und Avocado unter den Spargel-Reis mischen, würzen.

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