Spargel-Hot Dog mit Haselnuss-Mayonnaise und Culatello di Zibello-Vinaigrette

Name: Spargel-Hot Dog mit Haselnuss-Mayonnaise und Culatello di Zibello-Vinaigrette
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Brötli; ¼ TL Zucker; 85 g Culatello; ½ Bio-Zitronen; 1 Schalotten; 1 EL Schnittlauch; 8 weisse Spargeln; 2 EL Haselnüsse; 3 Zweiglein Basilikum; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 TL Dijon-Senf; 1 frische Eigelbe; 1 EL Crème fraîche; 1 hart gekochte Eier; 3 Kapernäpfel; 1 dl Haselnussöl; 6 EL Olivenöl mit Basilikum

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

317 Likes

Das brauchts

für 8 Stücke

Haselnussmayonnaise
1	frisches Eigelb
1 TL	Dijon-Senf
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
1 dl	Fine Food Olio di nocciola
1 EL	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Culatello-Vinaigrette
85 g	Fine Food Culatello di Zibello, fein geschnitten
6 EL	Fine Food Olio extra vergine di oliva al basilico
1	hart gekochtes Ei, fein gehackt
3	Fine Food Frutti di cappero, fein gehackt, 3 EL Essig aus dem Glas
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
¼ TL	Zucker
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Hot Dog
8	weisse Spargeln, geschält, halbiert
	Salzwasser, siedend
8	Brötli (z.B. Hot-Dog Brötli oder Sandwich-Brötli)
2 EL	Fine Food Nocciola Piemonte IGP, grob gehackt
3 Zweiglein	Basilikum, zerzupft

Und so wirds gemacht

Haselnussmayonnaise

Eigelb, Senf und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Mixers verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Crème fraîche und Zitronensaft darunterrühren, würzen.

Culatello-Vinaigrette

Schinken und Öl in einer Schüssel mit einer Gabel mischen und etwas zerdrücken. Ei, Kapernäpfel, Essig, Schalotte, Schnittlauch und Zucker beigeben, mischen, würzen.

Hot Dog

Spargeln ins siedende Salzwasser geben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen, abtropfen. Schnittflächen der Brötli mit der Mayonnaise bestreichen, Spargeln darauflegen, Vinaigrette darauf verteilen. Mit Nüssen und Basilikum garnieren.

Komplettes Rezept anzeigen