Schwertfisch-Carpaccio mit Mango und Pumpernickel

Name: Schwertfisch-Carpaccio mit Mango und Pumpernickel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g Pumpernickel; 2 EL grobkörniger Rohzucker; 100 g geräucherter Schwertfisch; 1 Limetten; 1 Mangos; 15 g Micro Greens; 1 EL Dukkah (Gewürzmischung); 2 EL Olivenöl

Winter Fisch Winter

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

ohne Laktose

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Das brauchts

für 2 Personen

Mangosalsa
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
2 EL	Olivenöl
1	Mango, in ca. 1 cm grossen Würfeln

Caramelisierter Pumpernickel
2 EL	grobkörniger Rohzucker
½ EL	Wasser
1 EL	Fine Food Dukkah
50 g	Pumpernickel, zerbröckelt

Carpaccio
100 g	Fine Food Schwertfisch geräuchert, in Tranchen
15 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Mangosalsa

Limettenschale und -saft mit dem Olivenöl verrühren, Mango daruntermischen, zugedeckt ziehen lassen.

Caramelisierter Pumpernickel

Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Dukkah darunterrühren, weiterrühren bis der Zucker wieder schmilzt. Pumpernickel darunterrühren, auf ein Backpapier geben, auskühlen.

Carpaccio

Schwertfisch auf Tellern anrichten. Mangosalsa darüberträufeln, Pumpernickel und Micro Greens darauf verteilen.

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