Grünes Gemüse-Curry mit Udon-Nudeln

Name: Grünes Gemüse-Curry mit Udon-Nudeln
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Rüebli; 150 g Lauch; 100 g Shiitake-Pilze; 1 cm Ingwer; 80 g Mungbohnensprossen; 2 EL Cashew-Nüsse; 1 ½ EL grüne Currypaste; ½ TL Salz; 2 ½ dl Kokosmilch; 300 g Udon-Nudeln; 1 EL dunkles Sesamöl

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, Gesund und ausgewogen

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Das brauchts

für 4 Personen

Nudeln
300 g	Udon-Nudeln

Curry
1 EL	dunkles Sesamöl
2	Rüebli, längs und quer halbiert, in feinen Streifen
150 g	Lauch, in Ringen
100 g	Shiitake-Pilze, in Streifen
1 ½ EL	grüne Currypaste (Naturaplan)
1 cm	Ingwer, fein gerieben
2 ½ dl	Kokosmilch
1 dl	Wasser
½ TL	Salz

Anrichten
80 g	Mungbohnensprossen
2 EL	Cashew-Nüsse, grob gehackt, geröstet

Und so wirds gemacht

Nudeln

Nudeln nach Verpackungsangabe zubereiten, kalt abspülen, abtropfen, beiseitestellen.

Curry

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Rüebli, Lauch und Pilze ca. 4 Min. rührbraten, Currypaste und Ingwer beigeben, ca. 1 Min. weiter rührbraten. Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, ca. 4 Min. köcheln. Beiseitegestellte Nudeln beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Anrichten

Curry anrichten, Sprossen und Nüsse darauf verteilen.

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