für 4 Personen

Knusprige Artischocken

1 Glas	Artischockenherzen in Öl (ca. 285 g), abgetropft, grössere Stücke halbiert
¼ TL	Fleur de Sel

Pouletbrüstli

	Bratbutter
4	Pouletbrüstli (je ca. 150 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
3	Schalotten, in feinen Streifen
6	Knoblauchzehen, gequetscht
5 Zweiglein	Thymian
1 dl	Weisswein
1 dl	Hühnerbouillon
200 g	Saucen-Halbrahm

Parmesan-Risotto

1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
200 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
8 dl	Hühnerbouillon
80 g	geriebener Parmesan
30 g	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Knusprige Artischocken

Artischocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, salzen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, beiseitestellen.

Pouletbrüstli

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Poulet würzen, beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben, Schalotten, Knoblauch und Thymian ca. 10 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen. Poulet wieder beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln.

Parmesan-Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter daruntermischen, würzen. Risotto mit Poulet, Sauce und den Artischocken anrichten.

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