für 6 Personen

Lammschulter

2 EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehen, gepresst
½ Bund	Thymian, fein geschnitten
½ Bund	Rosmarin, fein geschnitten
½ Bund	Majoran, fein geschnitten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 kg	Lammschulter, ohne Knochen, beim Metzger vorbestellt
8 Stück	Küchenschnur, je ca. 20 cm lang
2 EL	Bratbutter

Kartoffeln

800 g	Baby-Kartoffeln
2	rote Zwiebeln, in Schnitzen
1	Bio-Zitrone, Schale mit dem Sparschäler abgeschält
½ Bund	Thymian, zerzupft
½ Bund	Rosmarin, zerzupft
3	Lorbeerblätter
1 dl	Weisswein
½ EL	Maizena
1 ½ dl	Gemüsebouillon

Und so wirds gemacht

Lammschulter

Öl, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit einreiben, aufrollen, mit der Schnur binden. Bratbutter im Bräter erhitzen. Braten rundum ca. 6 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Kartoffeln

Kartoffeln, Zwiebeln, Zitronenschale, Thymian, Rosmarin und Lorbeer in den Bräter geben und ca. 3 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Maizena mit der Bouillon anrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.

Schmoren im Ofen

Zugedeckt ca. 1½ Std. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren.

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