Spargeln mit Romesco-Sauce
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 EL | Olivenöl |
| 4 Scheibe | Toastbrot, in Würfeli |
| 40 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 40 g | geschälte Mandeln, grob gehackt |
| ¼ TL | Salz |
| Öl zum Braten | |
| 1 | rote Zwiebel, in Stücken |
| 1 | Knoblauchzehe, grob gehackt |
| 250 g | Rispentomaten, in Stücken |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 1 Glas | grillierte Peperoni in Öl (ca. 290 g), abgetropft, Öl aufgefangen |
| 2 ½ EL | Rotweinessig |
| ¼ TL | geräucherter Paprika |
| ½ TL | Salz |
| Öl zum Braten | |
| 1 kg | grüne Spargel, unteres Drittel geschält, längs halbiert |
| 300 g | Mini-Spargeln |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 EL | Rotweinessig |
Und so wirds gemacht
Topping
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Brot, Nüsse und Mandeln goldbraun rösten, salzen. ¼ davon in einen Mixbecher geben, Rest beiseitestellen.
Romesco-Sauce
Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Tomaten und Chiliflocken beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, etwas abkühlen. Tomaten mit den Peperoni, 3 EL des aufgefangenen Öls, Essig, Paprika und Salz zum Brot in den Mixbecher geben, fein pürieren.
Spargeln
Öl in derselben Pfanne erhitzen. Spargeln beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, herausnehmen. Wenig Öl in die Pfanne geben. Mini-Spargeln ca. 3 Min. rührbraten, Spargeln wieder beigeben, würzen. Essig beigeben, ca. 3 Min. fertig dämpfen. Spargeln anrichten, Sauce darauf verteilen, beiseitegestelltes Topping darüberstreuen.
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