Venere-Risotto mit gebackenen Artischocken

Name: Venere-Risotto mit gebackenen Artischocken
Prep time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Fine Food Artichauts Bretons «Petits Violets»; 200 g Fine Food Riso venere; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 4 Zweiglein glattblättrige Petersilie; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Mascarpone; 1 ⅕ Liter Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein; 3 EL Olivenöl

Hauptgericht

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 1 Std.

vegetarisch

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Das brauchts

für 2 Personen

Artischocken
200 g	Fine Food Artichauts Bretons «Petits Violets»
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Risotto
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g	Fine Food Riso venere
1 dl	Weisswein
1 ⅕ Liter	Gemüsebouillon, heiss
50 g	geriebener Parmesan
2 EL	Mascarpone
wenig	Pfeffer

Anrichten
4 Zweiglein	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Artischocken

Artischocken nach Angabe auf der Verpackung rüsten, längs halbieren. Artischocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Öl mischen, würzen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 50 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Mascarpone daruntermischen, würzen.

Anrichten

Risotto auf zwei Tellern anrichten, Artischocken darauf verteilen. Petersilie darüberstreuen.

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