für 4 Personen

Bouillon

1	Suppenhuhn (ca. 1,2 kg), aufgetaut
1	Zwiebel, halbiert
200 g	Knollensellerie, in Stücken
200 g	Lauch, in Stücken
150 g	Rüebli, in Stücken
20 g	Ingwer, in Scheibchen
5	Petersilienstiele, grob geschnitten
2	Lorbeerblätter
7	gemischte Pfefferkörner, zerstossen
2 TL	Salz
	Wasser

Suppe

200 g	Blattspinat
100 g	Lauch, in Ringen
1	roter Peperoncino, entkernt, in Ringen
120	Teigwaren (z.B. Risoni)

Gremolata

1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, fein gerieben
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Bouillon

Das Suppenhuhn ausnehmen und innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, in eine grosse Pfanne geben. Zwiebeln mit den Schnittflächen nach unten in eine Bratpfanne geben, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze dunkelbraun rösten. Zwiebel mit allen Zutaten bis und mit Salz zum Suppenhuhn geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 4 Liter) und langsam bis knapp vors Sieden bringen. Ca. 1½ Std. knapp vor dem Siedepunkt offen ziehen lassen, aufsteigende Trübstoffe mit einem Sieb entfernen.

Suppe

Suppenhuhn aus der Bouillon nehmen, etwas abkühlen. Bouillon absieben, ca. 1½ Liter in eine Pfanne geben, restliche Bouillon beiseitestellen. Bouillon ca. 10 Min. sprudelnd kochen. Suppenhuhnfleisch von Hand zerzupfen, mit dem Gemüse und den Teigwaren zur Bouillon geben, ca. 10 Min. köcheln bis die Teigwaren al dente sind.

Gremolata

Petersilie, Zitronenschale, -saft, Öl, Knoblauch und Fleur de Sel verrühren. Suppe in tiefen Tellern anrichten, Gremolata darauf verteilen.

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