Topinambur-Cremesuppe

Name: Topinambur-Cremesuppe
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Topinambur; 4 Schalotten; 200 g mehligkochende Kartoffeln; 4 Zweiglein Thymian; 2 Prise Fleur de Sel; ¼ TL Muskat; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter; 1 EL Bratbutter; 2 ½ dl Halbrahm; 7 dl Gemüsebouillon

Winter Suppen und Eintopf Winter

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 15 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Topping
	Bratbutter
100 g	Topinambur, in Würfeli
2	Schalotten, in feinen Ringen
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
2 Prise	Fleur de Sel

Suppe
1 EL	Bratbutter
2	Schalotten, grob gehackt
300 g	Topinambur, in Stücken
200 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
7 dl	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Halbrahm
¼ TL	Muskat
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Topping

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Topinambur, Schalotte und Thymian ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten. Topping salzen, beiseitestellen.

Suppe

Bratbutter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Topinambur und Kartoffeln andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. weich köcheln. Rahm dazugiessen, pürieren, würzen. Suppe mit dem Topping anrichten.

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