für 12 Stücke

Teig

250 g	Weissmehl
½ TL	Salz
1 dl	Wasser, kalt
75 g	Butter, in Stücken

Butter einarbeiten

175 g

Butter, kalt

Füllung

1 kg	säuerlicher Apfel (z.B. ProSpecieRara Sauergrauech)
50 g	gemahlener Rohzucker
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Maizena
¼ TL	Muskat
¼ TL	Zimt

Formen

½ EL	gemahlener Rohzucker

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Wasser und Butter beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie eingepackt, ca. 30 Min. kühl stellen.

Butter einarbeiten

Kalte Butter grob reiben, kühl stellen. Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 25 x 40 cm) auswallen. Die kalte, geriebene Butter auf zwei Drittel des Teiges verteilen, dabei an drei Seiten ein ca. 1 cm breiter Rand frei lassen. Freien Teigdrittel darüberlegen, diesen Teil nochmals über den restlichen Teig legen. Ränder gut andrücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Falten

Teig wieder auf wenig Mehl rechteckig (ca. 25 x 40 cm) auswallen, einen Teigdrittel einklappen, freien Teigdrittel darüberlegen. Vorgang 2-mal wiederholen. Teig in Klarsichtfolie eingepackt, ca. 30 Min. kühl stellen.

Füllung

Äpfel schälen, entkernen, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. 300 g davon mit dem Zucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, restliche Äpfel mit Maizena, Muskat und Zimt daruntermischen.

Formen

Teig in drei gleichgrosse Portionen teilen. Zwei Portionen zusammenfügen, ca. 4 mm dick quadratisch auswallen, ins Blech legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm entsteht, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen. Restlichen Teig ca. 4 mm dick quadratisch auswallen, als Deckel darauflegen, Rand gut andrücken, Zucker darüberstreuen.

Backen

Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Formenrand lösen, Kuchen aus der Form auf ein Gitter schieben, auskühlen.

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