für 4 Personen

Zwiebeln

1	Zwiebel
2	Nelken
2	Lorbeerblätter

Gemüse

1 EL	Öl
2	Rüebli, in ca. 1 cm grossen Stücken
250 g	Knollensellerie, in Würfeln
250 g	Wirz, in Streifen
2	Knoblauchzehen, halbiert
4 Zweiglein	Petersilie
einige	Pfefferkörner, zerstossen
2	Wacholderbeeren, zerstossen
2 ½ Liter	Fleischbouillon

Fleisch

1 kg	Rindfleisch zum Sieden

Und so wirds gemacht

Zwiebeln

Zwiebel mit der Schale halbieren, Zwiebelhälften mit je einer Nelke und Lorbeerblatt bestecken. Zwiebel mit den Schnittflächen nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett rösten.

Gemüse

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Gemüse, Petersilienzweige, Pfeffer und Wacholderbeeren beigeben, andämpfen. Bouillon dazugiessen, Zwiebel beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Fleisch

Fleisch in den Sud geben. Hitze reduzieren, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen. Entstandenen Schaum gelegentlich abschöpfen. Zwiebel aus dem Sud nehmen, entfernen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden, mit etwas Sud und Gemüse anrichten.

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