Zitrus-Lachs mit Randenpüree

Name: Zitrus-Lachs mit Randenpüree
Prep time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Lachsfilets ohne Haut; 2 Schalotten; 800 g rohe Randen; 1 Bio-Grapefruits; 1 Bio-Orangen; 1 Bio-Limetten; 1 EL flüssiger Honig; ½ TL Chiliflocken; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 4 Zweiglein Dill; 1 EL grobkörniger Senf; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl

Hauptgericht Winter Gäste

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 45 Min.

Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Randenpüree
2 EL	Butter
2	Schalotten, grob gehackt
800 g	rohe Randen, geschält, in Stücken
1 dl	Wasser
½ TL	Chiliflocken
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Zitrus-Lachs
1	Bio-Grapefruit, in feinen Scheiben
1	Bio-Orange, in feinen Scheiben
1	Bio-Limette, in feinen Scheiben
800 g	Lachsfilets ohne Haut
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	grobkörniger Senf
2 EL	Olivenöl
1 EL	flüssiger Honig
4 Zweiglein	Dill

Und so wirds gemacht

Randenpüree

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Randen beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 30 Min. weich köcheln, pürieren, würzen, beiseitestellen.

Zitrus-Lachs

Die Hälfte der Grapefruit-, Orangen- und Limettenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Lachs würzen, darauflegen. Senf, Öl und Honig verrühren, Lachs damit bestreichen. Restliche Grapefruit-, Orangen-, und Limettenscheiben mit dem Dill darauflegen.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Lachs mit dem Randenpüree anrichten.

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