für 4 Personen

Honig-Butter

80 g	Butter, weich
2 EL	flüssiger Honig
¼ TL	tasmanischer Pfeffer
¼ TL	Fleur de Sel

Fleisch

1	T-Bone-Steak (ca. 1 kg)
wenig	Bratbutter

Braten im Ofen

1 TL	Fleur de Sel

Tomatensalat

1	Bio-Limette, abgeriebene Schale und ganzer Saft
2 TL	Olivenöl
2 EL	flüssiger Honig
1 TL	tasmanischer Pfeffer
¼ TL	Salz
3	Tomaten, in Scheiben
2	rote Peperoni, in Ringen
1	rote Zwiebel, in feinen Ringen
½ Bund	Dill, zerzupft
½ Bund	Pfefferminze, zerzupft

Und so wirds gemacht

Honig-Butter

Butter, Honig, Pfeffer und Salz mit den Schwingbesen des Mixers ca. 2 Min. schaumig rühren. Die Hälfte davon zugedeckt kühl stellen.

Fleisch

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 6 Min. anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit wenig Honig-Butter bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Steaks einstecken.

Braten im Ofen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 56 °C betragen. Fleisch dabei immer wieder mit wenig Honig-Butter bestreichen. Fleisch herausnehmen, salzen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Tomatensalat

Limettenschale, -saft, Öl und Honig in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten, Peperoni, Zwiebel, Dill und Pfefferminze daruntermischen. Salat und kühl gestellte Honig-Butter zum Fleisch servieren.

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