für 4 Personen

Risotto

1 EL	Butter
1	rote Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g	Getreide-Risotto
1 dl	Weisswein
1	Bio-Orange, abgeriebene Schale, Saft beiseitegestellt
2 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
9 dl	Wasser
500 g	Cicorino rosso, in feinen Streifen
2 TL	Salz
120 g	Manchego, fein gerieben
1 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fisch

2 EL	Bratbutter
2 Zweiglein	Rosmarin
2	Fischfilets (z.B. Roter Schnapper), je ca. 300 g
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Getreide beigeben, unter Rühren dünsten, bis es glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Orangenschale und Rosmarin darunterrühren. Cicorino, Wasser und Salz unter häufigem Rühren nach und nach beigeben, sodass das Getreide immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 1 Std. köcheln, bis das Getreide al dente ist. Käse und Butter darunterrühren, würzen.

Fisch

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Rosmarin beigeben. Fisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Beiseitegestellten Orangensaft dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln, Fisch und Sauce zum Getreide-Risotto servieren.

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