für 4 Personen

Sauce

2 TL	grobkörniger Senf
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
3 EL	Crème fraîche
3 EL	Parmesan, gerieben
2	Sardellenfilets, abgetropft, fein gehackt
½ TL	Pfeffer

Laugen-Croûtons

2 EL	Olivenöl
1	Laugenbrötli, in Würfeln
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Parmesan, gerieben

Wachsweiche Eier

4	frische Eier
	Wasser, siedend

Salat

4	Poulet-Oberschenkel (ohne Knochen)
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Olivenöl
8 Tranche	Bratspeck
200 g	Nüsslisalat

Und so wirds gemacht

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren.

Laugen-Croûtons

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Brotwürfel und Knoblauch mischen, ca. 2 Min. goldgelb rösten. Parmesan darüberstreuen, ca. 1 Min. fertig rösten.

Wachsweiche Eier

Eier sorgfältig ins siedende Wasser geben, bei kleiner Hitze ca. 7 Min. köcheln. Herausnehmen, unter fliessendem kalten Wasser abspülen. Eier schälen, halbieren.

Salat

Poulet würzen. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Poulet bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten, herausnehmen, in Streifen schneiden. Speck in derselben Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Nüsslisalat, Poulet und Speck mit der Sauce mischen, anrichten. Croûtons und Eier dazu servieren.

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