für 4 Personen

Eintopf

	Öl zum Braten
800 g	Rindsvoressen
1 TL	Salz
2	Zwiebeln, in Streifen
25 g	getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, abgetropft
350 g	braune Champignons, geviertelt
1 dl	Rotwein
3 dl	Rindsbouillon
150 g	braune Linsen
3 dl	Wasser
½ dl	Aceto balsamico
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Stampf

1 kg	Knollensellerie, in Stücken
	Salzwasser, siedend
50 g	entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Eintopf

Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebeln und Pilze in denselben Brattopf geben, ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, mit den Linsen und Wasser wieder beigeben, offen ca. 30 Min. köcheln. Aceto dazugiessen, Eintopf würzen.

Stampf

Sellerie im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. sehr weichkochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Sellerie mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, Oliven daruntermischen, würzen. Eintopf mit dem Stampf anrichten, Petersilie darüberstreuen.

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