Knusprige Kartoffeln mit Rucola-Pesto

Name: Knusprige Kartoffeln mit Rucola-Pesto
Prep time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln; 50 g Rucola; 1 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehen; 40 g Baumnusskerne; 2 EL Thymian; 2 EL Rosmarin; ½ TL Fleur de Sel; ¼ TL Salz; 50 g Butter; 60 g geriebener Parmesan; 1 dl Olivenöl

Hauptgericht Vegetarisch

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Kartoffeln kochen
1 kg	vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. ProSpecieRara Ostara)
	Wasser, siedend
50 g	Butter, flüssig
2 EL	Thymian, fein geschnitten
2 EL	Rosmarin, fein geschnitten
½ TL	Fleur de Sel

Rucolapesto
50 g	Rucola
1 Bund	Basilikum
1	Knoblauchzehe
40 g	Baumnusskerne
½ dl	Wasser
60 g	geriebener Parmesan
¼ TL	Salz
1 dl	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Kartoffeln kochen

Kartoffeln im siedenden Wasser ca. 40 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen und ca. 5 Min. ausdampfen lassen. Grössere Kartoffeln halbieren. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ein Backpapier darüberlegen, Kartoffeln mit einem Schneidebrett flach drücken, oberes Backpapier entfernen. Butter mit Kräutern und Fleur de Sel verrühren, auf den Kartoffeln verteilen.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Kartoffeln auf einer Platte anrichten.

Rucolapesto

Rucola, Basilikum, Knoblauch, Nüsse und Wasser im Cutter pürieren. Käse und Salz beigeben, mischen. Öl darunterrühren. Pesto auf den Kartoffeln verteilen.

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